夏季食用凉菜需注意容易导致肠胃性疾病

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　　一到夏季，清凉爽口、开胃解腻的凉菜就成了不少市民餐桌上的宠儿。对此，我市医院消化内科的林医生提醒，凉菜虽然好吃，但是由于凉拌菜的制作一般都没有经过高温烹调杀菌的步骤，因此也是夏季致病微生物容易滋生的病床，很容易导致肠胃性疾病的发生。

　　日前，我市市民邹先生在农贸市场附近的摊点购买了一些卤味和凉拌菜回家当夜宵下酒，爽口的凉菜和香喷喷的卤味，邹先生吃的不亦乐乎。不料，半夜邹先生肚子开始疼痛不已，并且直冒冷汗，跑了好几趟厕所后实在撑不住了，赶紧到医院就诊。经检查才得知，原来是得了急性肠胃炎，罪魁祸首就是夜宵吃的凉菜和卤味。

　　“一到夏季，因为饮食不当导致急性肠胃炎而前来就诊的病患逐渐增多。”林医生说道，因为夏季温度高，卤味、凉拌菜等冷食极易变质，因此需要特别注意储存条件。建议消费者在选购凉菜时，要选择有卫生许可证、环境条件较好的熟食正规餐饮店或者超市购买，尽量不要购买接头流动摊点的熟食，因为这些摊点的经营条件较差，储存条件简陋，没有相应的冷藏、保存设施。

　　此外，夏季也是食物中毒的高发季节，市民做凉拌菜的过程中，应当注意以下几点:

　　首先，凉拌的蔬菜要新鲜。如果使用不新鲜的蔬菜做凉拌菜，不仅蔬菜的营养成分大打折扣，而且蔬菜存放时间过长也容易产生有害物质。

　　其次，蔬菜凉拌前最好用开水烫一下，凉菜还可以加点蒜泥和醋等有一定杀菌作用的调料。

　　第三，在凉拌过程中，操作过程要注意规范。要先将蔬菜洗净，砧板和菜刀要生熟分开，不能让切生食的菜刀和盛生食的器具接触凉菜，防止交叉感染，最好用筷子或者带上一次性手套搅拌蔬菜，切忌直接用手直接搅拌。

　　最后，做好的凉拌菜不能长时间存放，最好现拌现吃，当顿吃完，短时间存放一定要冷藏，尽量不要食用过夜的凉拌菜。(陈珍)

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